滨海| 淮阳| 岢岚| 巴塘| 王益| 恭城| 胶南| 张家港| 蔡甸| 浮山| 黟县| 环江| 稻城| 资阳| 长阳| 湖州| 慈利| 理塘| 西宁| 纳溪| 台儿庄| 宜城| 白沙| 宣汉| 武川| 宣汉| 连平| 资兴| 饶平| 嵊州| 临县| 襄阳| 吉隆| 盐津| 太仓| 鱼台| 格尔木| 重庆| 德江| 商都| 疏勒| 湾里| 安宁| 芮城| 南票| 瑞安| 华蓥| 墨脱| 邵东| 朝阳市| 瓮安| 盐池| 新源| 嘉义市| 铜梁| 曲沃| 阿荣旗| 武邑| 甘棠镇| 个旧| 墨玉| 新巴尔虎左旗| 瑞金| 新源| 同安| 诸城| 巧家| 资中| 思南| 罗城| 赤壁| 玛沁| 黟县| 杨凌| 天全| 蒲县| 苏尼特右旗| 陈仓| 青龙| 邓州| 南安| 易门| 鄂伦春自治旗| 黟县| 绥棱| 宁陕| 乾县| 宁波| 八一镇| 修文| 天山天池| 冷水江| 多伦| 景泰| 汤旺河| 杜尔伯特| 富拉尔基| 普兰| 陇川| 华安| 沂水| 临桂| 霍山| 腾冲| 公安| 贞丰| 东胜| 嘉鱼| 红安| 普格| 曲沃| 龙江| 安岳| 泸水| 兴义| 梓潼| 高台| 株洲县| 科尔沁左翼中旗| 麦积| 集美| 集安| 朝阳市| 澳门| 马祖| 蔡甸| 利津| 马边| 新河| 绥芬河| 东山| 璧山| 新兴| 汶川| 嘉义市| 龙泉驿| 渝北| 宕昌| 辽中| 交口| 安龙| 汉川| 阿坝| 高阳| 双鸭山| 高青| 索县| 梁子湖| 延长| 金口河| 襄阳| 册亨| 博白| 沿河| 琼结| 阳高| 抚顺县| 芦山| 中卫| 怀远| 太和| 元谋| 长海| 道县| 滁州| 黔江| 澜沧| 巴彦| 蒲县| 大邑| 绥中| 永仁| 方城| 崇明| 遵义市| 江陵| 巴林右旗| 富平| 图们| 临漳| 张北| 崇礼| 哈尔滨| 甘棠镇| 清徐| 酒泉| 广汉| 长岛| 平江| 镇康| 龙海| 金秀| 清河| 盐边| 肇东| 阿勒泰| 葫芦岛| 广宁| 尉犁| 石家庄| 台儿庄| 孟津| 长寿| 祁东| 塘沽| 张家口| 湖南| 南乐| 铅山| 临沭| 称多| 石首| 鹤峰| 南涧| 肇源| 岚县| 内丘| 西华| 铁岭县| 长海| 乌审旗| 社旗| 林州| 株洲市| 郯城| 东营| 曲麻莱| 方城| 江源| 衡山| 奇台| 南票| 铁岭县| 宜阳| 灵寿| 寻甸| 恒山| 武夷山| 金坛| 乌伊岭| 敖汉旗| 和顺| 耒阳| 广安| 凤冈| 高青| 廉江| 阜平| 鹰潭| 科尔沁右翼中旗| 岳阳县| 井研| 阳谷| 咸阳| 阿合奇| 长垣| 西充| 王益| 简阳| 团风| 任县| 邵阳市| 桐梓| 通化市| 澳门大发888游戏网址
徐州门户网站  >   美食  >  正文

中国传统古典菜中被称为第一名菜:羊方藏鱼

标签:珠圆玉洁 新濠天地网上 根竹乡

   羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可,其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。

  
  timg.jpg
 
  此菜系彭城古典菜,始于彭祖。据<大彭烹事录>记载:彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天,夕丁捕到一条鱼,让母烹制,恰巧家中正炖羊肉,其母趁彭祖不在,把羊肉割开将鱼藏入,与羊肉同炖,至鱼熟取出,与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时,觉有异香之味,即问其故。经妻子说明,彭祖如法重制,果然鲜美异常。有人认为,汉字中的“鲜”字即源于此。
  
  
  羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗:“丰生丰长汉高祖,鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡,乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。
  
  
  羊方藏鱼的制作,古法取材十分讲究,夏秋季用羯羊配鲫鱼,冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。其菜的特点是原汁原味,滋浓味醇。
  
  
  提起“羊方藏鱼”这道菜,蜚声淮海大地,仍是徐州的一道名菜,无人不知不晓。追溯历史,此菜源远流长。
  
u=1724445951,2337449310&fm=11&gp=0.jpg
  
  我国殷商时期的甲骨文有龟、猪、羊骨用作占卜契刻文字材料。甲骨文中羊字有40多个变体。“美”字是“大”“羊”二字的组成,“羹”字是“大”“羊”“羔”的合字体,由此可见,羊肉是当时的食用肉。而创鱼、羊同烹流传千截却是徐州历史上的籛铿《即彭祖》。这并不是我标新立异,强作歧解,鱼羊成鲜确是有文字记载的。据《大彭烹事录》中载:彭祖最小的儿子名叫夕丁,一天,夕丁捕到一条鱼,准备让母亲烹制。适巧,家中正炖羊肉,其母趁彭祖外出,把羊肉割开将鱼藏入,与羊肉同炖至鱼熟取出,与夕丁食之。彭祖回家中吃羊肉时,觉汤有异香之味,即问其故,经妻说明,彭祖如法重制,果然鲜昧异常,由此,成为一道名馔一一羊方藏鱼。
  
  
  羊方藏鱼,从唐尧时代起,经历了4000多年的演变,及历代名厨的改进制作,在徐州一带广为流传,被尊之为“百馔之宗”。论及烹饪技术,它与饮食文化两者相关,互有连理。方法取材十分讲究。夏秋季节用羯羊配鲫鱼,冬春季节用择过的牦羊配鳜鱼,这种原料的搭配亦是匠心独运的。据《饮食疗物中》注释:羊肉性甘温,益气补虚,温中暖下;鲫鱼性甘平,清热解毒,益气健牌,二者有结合之处,能医多种疾症。古人赞颂云,有病能治,无病能补。此菜亦属“食疗菜”之范畴。据现在的科学研究分析,鱼羊这两食物所含的蛋白质组,部分氨基酸同烹时、发生了化学反应,这就是鱼羊配在一起有异鲜之味的原因。难怪千百年来“羊方藏鱼”受到人们的赞赏。
  
  
  清代康熙年间,徐州状元李蟠在一篇文章中就有这样一幅有趣的对联“烹饪鱼羊鲜馔解解解老饕之馋,调理大羊美羹试试试厨师之技”。原来,这是徐州地方官在宴席上宴请李蟠议事时,李蟠在宴席上即席所作。因席上有两道菜一一鱼羊烩和羊羹,深受宾主赏识。这段铁事至今仍在烹饪行业中传为美。
*图文来源网络 如有侵权 请联系我们进行删除

Copyright © 1996 - 2016 86516.com All Rights Reserved

彭城视窗 彭城社区 苏ICP备05063195号 经营许可证编号:苏B2-20150194

联系我们|86516.com All Right Reserve 版权所有 徐州神往网络科技有限公司

杭州煤气厂 联业生活区 右水乡 龙王山 羊岭镇
嘉会镇 吴家冲村 甘溪镇 西吟头村 高沙窝镇
澳门威尼斯人官网 澳门百家乐代理 澳门百家乐网站 地下赌场官网 澳门真人平台网站
澳门银河娱乐场 电子游戏 澳门百老汇娱乐平台 百家乐技巧 威尼斯人注册
澳门威尼斯人官网 澳门银河网站 澳门威尼斯人官网 拉斯维加斯线上游戏 斗地主游戏
澳门四大赌场网址 亚洲博彩公司 澳门大发888博彩赌场 百家乐必胜 澳门威尼斯人官网